هل يوجد طبق يجمع العائلة علي مائدة واحدة مثل محشي ورق عنب علي الطريقة الأصلية؟
هذا الطبق العريق ليس مجرد وصفة طعام، بل حكاية تراث مصري متوارث عبر الأجيال، يتميز بطعمه الغني ونكهته المتوازنة التي لا تقاوم، ويحتوي علي عناصر غذائية مهمة لصحة الإنسان، وفي مقالنا عبر موقع سحرها، سنتعرف علي الطريقة الأصلية لتحضير محشي ورق العنب، مع أسرار الطعم المميز وخطوات مضمونة لنجاح الوصفة من أول مرة.
طريقة عمل محشي ورق عنب على الطريقة الأصلية
محشي ورق عنب هو احد أشهر أطباق المطبخ المصري، يحضر من أوراق العنب المحشوة بخليط من الأرز والخضروات والتوابل، ويطهى علي نار هادئة حتي يتجانس بالنكهات ويصبح لذيذًا.
مكونات محشي ورق عنب المصري
- نصف كيلو جرام من ورق العنب.
- كيلو جرام من الأرز المصري المغسول.
- 2 كوب من الصلصة.
- حبة من البصل المفروم.
- كوب من الشبت المفروم.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من النعناع المفروم بشكل ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثمانية أكواب من الماء.
- عصير حبة من الليمون الحامض.
- 2 حبة من من البطاطا المقطعة إلي شرائح.
- 4 كوب من مرق الخضار.
طريقة التحضير محشي ورق عنب المصري
- نغلي الماء في وعاء كبير علي النار، ونضيف عصير الليمون الحامض.
- نسلق أوراق العنب في الماء المغلي، ثم نحمي الزيت في وعاء علي النار، ونضيف إليه البصل المفروم.
- نقلب البصل حتي يذبل، ونضيف الشبت و الصلصة، والبقدونس والنعناع والفلفل الأسود والملح.
- نضيف الأرز، ثم نقلب المكونات معًا حتي تنضج.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل ورقة عنب، ثم نغلق أطرافها ونلفها علي هيئة اسطوانه.
- ثم نضف شرائح البطاطا في قاع الوعاء، ثم نصف فوقها ورق العنب المحشي.
- بعد ذلك نغمر ورق العنب بمرق الخضار، ثم نضع طبقا فوقها، حتي لا تتفكك أوراق العنب.
- نطهو محشي ورق عنب حتي ينضج، ثم نقدمه.
ما هي مقادير حشوة ورق العنب باللحمة؟
مكونات وصفة محشي ورق باللحمة المفرومة
- نص غرام من ورق العنب الأخضر الطازَج.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- 3 أكواب من الأرز الأسمر الصحي.
- نصف كوب من البقدونس المفروم حسب الرغبة.
- نصف كوب من الطماطم المفرومة حسب الرغبة.
- حبة بطاطا مقطعة شرائح.
- جبة بصل مقطعة شرائح.
- ملح و بهارات حسب الرغبة.
- حبة بندورة مقطعة شرائح.
- 3-4 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
- 2 كوب من عصير الطماطم.
طريقة تحضير عمل محشي ورق باللحمة المفرومة
- قومي بسلق ورق العنب حتي تصبح الأوراق لينة ويتغير لونها، ثم تصفى وبعد ذلك ضعيها جانبا حتي تبرد.
- يغمر الأرز من ماء ساخن فترة تتراوح بين 30-120دقيقة، بعد ذلك يصفى من الماء.
- ثم أخلطي الأرز مع اللحم المفروم النيء مع البقدونس والطماطم في إناء كبير وعميق.
- اضيف الملح والتوابل إلي خلطة الأرز حسب الرغبة.
- أبدأي بحشو أوراق العنب بحشوة الأرز، بحيث يكون الوجه الخشن من الورقة هو الوجه الملامس للحشوة.
- تأكدي من لف ورق العنب بإحكام، ثم ضعيه في وعاء كبير وعميق بعد وضع شرائح البطاطا والطماطم والبصل في قاع الوعاء.
- ضعي علي الوجه القليل من شرائح الطماطم.
- قومي بغمر أوراق العنب بمرق اللحم أو مرق الدجاج المخلوط مع عصير الطماطم، وضع الوعاء علي نار عالية.
- ضعيه على درجة حرارة منخفضة عندما يبدأ المرق بالغليان، قومي بتغطيته.
- انتظري فترة تتراوح بين 1-2 ساعة حتي ينضح محشي ورق العنب تمامًا، مع إمكانية إضافة الماء بين فترة وأخري كلما شعرت بأن المرق قد بدأت تجف عن ورق العنب.
طريقة عمل محشي ورق بدبس الرمان
طريقة عمل محشي ورق بدبس الرمان
مكونات محشي ورق عنب بدبس الرمان
- علبة من ورق العنب المعلب.
- شرائح بصل حسب الحاجة.
- شرائح بندورة حسب الحاجة.
- حزمة من مفروم البقدونس والكزبرة.
- حزمة من النعناع الطازَج المفروم ناعمًا.
- حبة متوسطة من البصل المفروم.
- حبة متوسطة من البندورة المفروم.
- كوبان ونصف من الأرز المصري دون غسله أو نقعه.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطبيعي.
- ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.
- رشه من الملح.
مكونات الصلصلة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
- رشة من الفلفل الأسود والملح.
طريقة تحضير ورق العنب بدبس الرمان
- اغسلي ورق العنب، وازيلي عنها أطراف العروق.
- اخلطي مكونات الحشوة مع بعضها في وعاء كبير، واتركيها جانبا لمدة ثلاثين دقيقة.
- ضعي في كل ورقة عنب القليل من الأرز، وقومي بلفها وبرمها لتكون طولية الشكل.
- ضعي في وعاء الطبخ شرائح من البصل وشرائح من الطماطم ثم قومي بوضع ورق العنب الملفوف من فوقها.
- اخلطي في إناء جانبي كَمّيَّة قليلة من الماء مع مكونات الصلصة، ثم اسكبي المزيج فوق وعاء ورق العنب.
- اطهي ورق العنب علي نار منخفضة إلي أن يتم النضج جيدا.
- اسكبي ورق العنب بعد نضجه في طبق التقديم.
لكي تحصل علي طريقة صحية لعمل محشي ورق العنب، يجب اتباع النصائح والإرشادات الأتية لضمان سعرات حرارية اقل وخطوات صحية :
- اختيار الأرز الأسمر أو أرز الحبة الكاملة الصحي بدلا من الأرز الأبيض.
- استعمال لحم العجل المفروم بدلا من لحم الخروف كثير الدسم.
- بنقع الأرز في الماء الساخن مع تغيير الماء بين فترة وأخري لتخليصه من بعض المواد التي قد تكون ضارة.
- استعمال عصير الطماطم الطازَج بدلا من معجون الطماطم لسعرات اقل وصوديوم اقل.
- لا تبالغ في كَمّيَّة الملح المستخدمة بالحشو أو الطبخ.
- اختيار لحم العجل الخالي من الدهون قبل الفرم.
- ابتعد عن المرق الجاهز، واستعمل المرق الطازَج.
ما هي فوائد محشى ورق العنب الصحية
يضمن محشي ورق عنب الكثير من الفوائد الصحية لجسم الإنسان، وهي:
مضادات الأكسدة
يحتوي ورق العنب علي مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الجذور الحرة وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
تحسين صحة القلب
زيت الزيتون المستخدم في تحضير ورق العنب غني بالأحماض الدهينة الأحادية غير المشبعة، التي تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الجسم وتحسين صحة القلب.
غني بالألياف
الأرز وخاصة الأرز البني، وورق العني يحتويان علي نسبة عالية من الألياف التي تساعد في تحسين عملية الهضم وتعزيز الشعور بالشبع.
مصدر جيد للفيتامينات والمعادن
ورق العنب غني بالفيتامينات مثل فيتامين A و C، مما يعزز مناعة الجسم ويحسن صحة الجلد.
السعرات الحرارية في ورق العنب بالرز
تساءل الكثير عن السعرات الحرارية في محشي ورق عنب، وهي:
- ورق العنب : يعتبر ورق العنب نفسه قليل السعرات الحرارية، فيحتوي كل 100 غرام على حوالي 70 سعر حراري فقط.
- الأرز : الأرز الأبيض يحتوي علي 130 سعره حرارية تقريبًا لكل 100 غرام، بينما الأرز البني يحتوي علي 110 سعره حرارية لكل 100 غرام.
- اللحم المفروم : بعض الوصفات تشمل اللحم المفروم كجزء من الحشوة، ويرفع كَمّيَّة البروتينات والسعرات الحرارية، كل 100 غرام من اللحم البقري المفروم يحتوي حوالي 250 سعره حرارية.
- زيت الزيتون : يحتوي علي سعرات حرارية مرتفعة، حيث تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على حوالي 120 سعرة حرارية.
- التوابل والأعشاب : التوابل مثل الملح أو الفلفل الأسود والبهارات لا تضيف سعرات حرارية، ولكنها تعزز من النكهة وتضيف فوائد صحية.
وفي نهاية مقالنا يظل محشي ورق عنب علي الطريقة الأصلية واحدًا من اشهر الأطباق التي تعكس روح المطبخ المصري الأصيل بطعمه الغني ونكهته المتوازية التي لا تنسي، هذه الوصفة ليست مجرد أكلة، بل تجرِبة بين التراث والدفء العائلي، وتمنح مائدتك لمسة خاصة في كل عزومة أو مناسبة، باتباع الخطوات الصحيحة والنصائح الصحية، ستحصلين علي محشي ورق عنب ناجح من أول مرة بمذاق مختلف ويرضي كل الأذواق ويجعل الجميع يطلب المزيد.
