رغم أن الزلابية من أسهل الحلويات، إلا أن الكثير يفشل في الحصول على القرمشة التي تميزها في المحلات… فإما تخرج طرية أو تمتص الزيت بشكل مزعج، السر الحقيقي لا يكمن في المكونات فقط، بل في تفاصيل صغيرة جدًا تصنع الفرق، عبر موقع سحرها، نقدم لكِ طريقه عمل الزلابيه بخطوات دقيقة وأسرار احترافية تضمن لكِ نتيجة مقرمشة وناجحة من أول مرة.
لماذا لا تحصلين على زلابية مقرمشة مثل المحلات رغم استخدام نفس المكونات؟
عن تجربة، لاحظت أن العجينة عندما تكون لينة ومطاطية تعطي زلابية خفيفة ومقرمشة، على عكس العجينة الثقيلة التي تجعلها تمتص الزيت وتفقد القرمشة.
طريقه عمل الزلابيه خطوة بخطوة
طريقه عمل الزلابيه خطوة بخطوة
يمكنك الحصول على طريقه عمل الزلابيه المقرمشة في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات ناجحة.
مقادير عمل الزلابيه
- نصف كوب من الدقيق.
- نصف كوب من النشا.
- كوب زيت نباتي للقلي.
- 3/4 كوب ماء.
- ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة خميرة.
مقادير القطر
- كوب من السكر.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة صغيرة ماء ورد.
- ملعقة صغيرة عصير الليمون.
خطوات تحضير عجينة الزلابيه
- احضري وعاء وقومي بخلط السكر والخميرة معا، ثم اتركيهم لمدة 15 دقيقة.
- اضيفي النشا والدقيق والملح والبيكنج بودر، وقومي بخلط جميع المكونات.
- اتركي الوعاء في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة.
- سخني الزيت إلى درجة حرارة 170 مئوية.
- اسكبي الخليط في كيس او زجاجة، ثم اقطعي الطرف، وابدئي في سكب الخليط إلى قطع في الزيت الساخن.
- اقلي الزلابيه حتي تصبح ذهبية اللون، ثم اخرجيها من الزيت إلى القطر مباشرة.
تحضير القطر
- اخلطي الماء والسكر وعصير الليمون وماء الورد في اناء كبير.
- ضعي الاناء على نار متوسطة، ثم قلبي المكونات حتي يتم ذوبان السكر.
- بعد غليان الخليط لمدة 10 دقائق، اطفئ النار، واتركي القطر حتي يبرد قبل الاستخدام.
تابعي كذلك طريقة عمل البسبوسة بالسميد وجوز الهند عبر موقع سحرها
أسرار نجاح الزلابيه المقرمشة
أسرار نجاح الزلابيه المقرمشة
للحصول على طريقه عمل الزلابيه مقرمشة مثل المحلات، يرجع السر في عدة خطوات أساسية، ومنها:
- استخدام الماء الدافئ عند تحضير الخميرة.
- ترك العجينة تختمر لمدة ساعة كاملة، ومن الأفضل في مكان دافئ.
- يجب أن يكون قوام العجينة سائلا بعض الشيء وليس كثيفا.
- يجب تسخين الزيت على نار متوسطة في بداية القلي، ثم تسخينه على درجة حرارة أعلى في إعادة القلي.
- يجب أن يكون الزيت كثير، والتقليب المستمر سر قرمشة الزلابيه.
- من الأفضل تشكيل العجينة بأداة واحدة للحصول على كرات متساوية الحجم.
- يجب أن تُضع الزلابيه الساخنة في الشربات الثقيل والبارد جدا.
- ومن الأفضل وضع اناء الشربات في وعاء فيه ثلج، حتي لا يسخن مع استمرار وضع الزلابيه فيه.
- لا تستخدمي شربات ( القطر) خفيف القوام، حتى لا يجعل الزلابية طرية.
- من الممكن إضافة ملعقة صغيرة من النشا عند تحضير الشربات، للحصول على قوام ثقيل.
- يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الفانيليا أو القرفة إلى عجينة الزلابيه، ويرجع ذلك إلى حسب الرغبة.
عن تجربة، أكثر شيء يفرق في نجاح طريقة عمل الزلابية هو قوام العجينة، فكلما كانت لينة ومطاطية حصلتِ على نتيجة خفيفة ومقرمشة تشبه المحلات.
أقرأ المزيد:
لماذا الزلابية تمتص الزيت؟
- تمتص الزلابية الزيت بسبب انخفاض درجة حرارة الزيت.
- العجينة الثقيلة.
- عدم التخمير الكافي.
تنويه مهم:
يفضل عدم الافراط في تناول الحلويات المقلية، خاصة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا أو من يعانون من مشكلات صحية تتعلق بالسكر او الدهون.
أسئلة شائعة
- أنخفاض درجة حرارة الزيت اثناء القلي، مما يجعلها تمتص كمية كبيرة من الزيت.
- استخدام العجينة سائلة اكثر من اللزوم.
- إضافة الزلابيه إلى الشربات وهو ساخن بدلا من البارد.
- تغطية الزلابيه وهي ساخنة، قد يحبس البخار بداخلها ويجعلها تفقد القرمشة.
الخاتمة
في نهاية المقال، تعد طريقه عمل الزلابيه من أسهل وألذ وصفات الحلويات الشرقية التي يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت وبدون تكلفة، جربيها واستمتعي بطعم رائع ينافس المحلات.
